Spikoe atau spiku merupakan salah satu kue lapis khas Surabaya. Spikoe berasal dari Bahasa Belanda yaitu Spikoek yang berarti kue lemak daging babi, maksudnya kue ini berlapis-lapis terlihat seperti lemak pada perut babi. Sesuai dengan jenisnya, kue lapis; Pada kue spikoe modern biasanya memiliki dua atau tiga lapis dengan warna umum kuning dan coklat.
Dulu penjajah Belanda lah yang pertama kali membuat kue ini. Kemudian diadaptasi oleh keturunan Tionghoa di Indonesia dengan membuat kue spikoe menggunakan rempah khas Indonesia. Jika kamu mencoba kue spikoe resep kuno kamu akan temukan rasa yang berbeda dari kue manapun.
Lalu apa rasa unik kue spikoe akibat dari campuran lemak babi? Tidak dong. Itu hanya istilah nama saja. Ada cengkeh, kayu manis, dan pala yang terkandung dalam kue spikoe. Jadi, apa sekarang kamu penasaran dan ingin membuat kue Spikoe dirumah? Buat kamu yang penasaran berikut adalah resep kue spikoe yang bisa kamu coba di rumah :
Resep Spikoe Kuno
Bahan bagian kuning:
- 10 kuning telur
- 115 gram gula pasir halus atau castor
- 125 gram mentega, kocok hingga halus dan memutih
- 50 gram tepung (ayak)
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
Bahan bagian cokelat:
- 10 kuning telur
- 125 gram gula pasir halus atau castor
- 125 gram mentega, kocok hingga halus dan memutih
- 35 gram tepung terigu (ayak)
- 20 gram cokelat bubuk
- 1/4 sendok teh vanili bubuk
- 1/2 sdt bumbu spiku*
Olesan: (Sesuai selera)
- Buttercream atau selai stroberi secukupnya
- Kismis/mente
*Resep bumbu Spikoe :
- 10 buah kapulaga (ambil isinya saja)
- 10 buah cengkeh
- 10 buahh kayu manis (kira kira seukuran kelingking)
- 2 buah pala
Cara membuat bumbu kue Spikoe :
- Cuci bersih semua bahan lalu keringkan
- Setelah kering ulek kasar dan sangrai di wajan dengan api kecil
- Aduk-aduk sampai bau wangi rempah muncul
- Tunggu hingga dingin, lalu blender bumbu rempah yg sudah di sangrai
- Lalu ayak pake ayakan yang halus
- Simpan bumbu racik rempah di toples kaca kedap udara agar aroma dan rasa tetep terjaga
Cara membuat spikoe surabaya kuno:
- Siapkan oven, panaskan dengan suhu 180 derajat Celsius.
- Buat dua adonan kuning. Kocok kuning telur bersama gula hingga kental dan memutih. Masukkan mentega yang sudah dikocok halus, aduk rata. Masukkan tepung sambil diayak dengan vanili sedikit demi sedikit, aduk perlahan.
- Tuang adonan ke loyang (22 x 22 cm) yang sudah diberi alas kertas roti dan diolesi mentega serta ditaburi tepung. Panggang selama 20 menit, hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
- Buat satu adonan cokelat : kocok kuning telur bersama gula hingga kental dan memutih. Masukkan mentega yang sudah dikocok halus, aduk rata.
- Masukkan tepung terigu yang sudah diayak bersama cokelat bubuk, bumbu spikoe dan vanili sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga adonan tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang (22 x 22 cm) yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin serta ditaburi tepung.
- Panggang selama 20 menit, hingga adonan matang. Angkat. Susu kue, ambil satu bagian adonan kuning, beri olesan buttercream atau selai pada permukaannya.
- Letakkan adonan cokelat di atasnya. Lapisi permukaan adonan cokelat dengan buttercream atau selai.
- Letakkan adonan kuning lainnya di atas adonan cokelat, tekan perlahan agar kue melekat. Agar bentuk kue rapi, iris atau ratakan bagian pinggir kue.
Selain spikoe resep kuno, ternyata kue spikoe memiliki beberapa macam jenis loh. Ada Spikoe legit, spikoe Speculaas (kayu manis), Spikoe Prunes, dan Spikoe gulung. Selain itu saat ini kue spikoe memiliki banyak varian rasa, seperti keju, vanilla, nutella, durian dan greentea.
